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中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】

「九鼎蒸霸」賣的是國內相當罕見的蒸鮮料理，店家引進特製汽蒸鍋烹調料理，從海鮮到蔬菜，全部都用蒸的，過程中不添加任何調味料，不但健康養生、還能嘗到食物最直接的鮮



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甜原味。

初次到訪的客人都對桌上一頂一頂的「斗笠」感到好奇與不解，「那是藺草做的鍋蓋！」店長張茹甄表示，汽蒸鍋的上面是蒸盤，下方放水和生米，底部加熱時，一邊煮飯、一邊產生高溫蒸氣炊蒸食物，而外型像斗笠的藺草鍋蓋，受熱後會散發香氣，可讓食物吃起來更有味道。相較於傳統火鍋，汽蒸鍋因為食物不在水裡滾煮，就沒有在湯裡產生有害物質的疑慮，而蒸氣加熱也不易糊鍋、變味，完整保留食物鮮味。

蒸食物看似簡單，其實裡頭大有學問，因為不加調味料，食材必須新鮮才能征服客人的味蕾，張茹甄說，九鼎蒸霸主攻海鮮，為了讓客人吃到最新鮮的海鮮，店裡備有好幾個大型水族箱，每星期換一次海水，不添加任何養殖藥劑，由於每一種魚、蝦、蟹、貝類的生長條件不一，所以必須控管水質的溫度和鹹度，我發現水族箱裡除了花蟹、海鱺、東星斑、草蝦、海蝦、台灣龍蝦等本土海產外，還有日本毛蟹、日本白蛤蜊、波士頓龍蝦、帝王蟹等來自國外的嬌客。

採訪當天試的是波士頓龍蝦套餐，汽蒸火鍋的吃法類似一般火鍋，服務生會將生鮮食材送到桌前，讓客人自行蒸煮，由於一般人並不熟悉汽蒸火鍋的操作，所以現場會提供桌邊服務，首先將生米和水倒入汽蒸鍋，食物在蒸煮過程產生的精華汁液，就自然滴到底層，成為熱粥最佳的天然調味，而每種食物都有固定的蒸煮時間，只要依照桌卡說明，即可輕鬆上手。

這趟「蒸鮮行」最讓我驚訝的並非波土頓龍蝦有多鮮Q彈牙，因為現殺龍蝦的肉質，不用說也知道超級讚，反而是沒有灑鹽巴的蔬菜和菌菇，也令我好吃到差點咬到舌頭，原來用蒸的也能做出如此美味。

■Index

★九鼎蒸霸╱高雄市鳳山區文路596號╱07-7676919╱11:30～14:30和17:30～22:00╱收一成服務費







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