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中國時報【楊為仁╱高雄報導.攝影】

「九鼎蒸霸」賣的是國內相當罕見的蒸鮮料理,店家引進特製汽蒸鍋烹調料理,從海鮮到蔬菜,全部都用蒸的,過程中不添加任何調味料,不但健康養生、還能嘗到食物最直接的鮮



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甜原味。

初次到訪的客人都對桌上一頂一頂的「斗笠」感到好奇與不解,「那是藺草做的鍋蓋!」店長張茹甄表示,汽蒸鍋的上面是蒸盤,下方放水和生米,底部加熱時,一邊煮飯、一邊產生高溫蒸氣炊蒸食物,而外型像斗笠的藺草鍋蓋,受熱後會散發香氣,可讓食物吃起來更有味道。相較於傳統火鍋,汽蒸鍋因為食物不在水裡滾煮,就沒有在湯裡產生有害物質的疑慮,而蒸氣加熱也不易糊鍋、變味,完整保留食物鮮味。

蒸食物看似簡單,其實裡頭大有學問,因為不加調味料,食材必須新鮮才能征服客人的味蕾,張茹甄說,九鼎蒸霸主攻海鮮,為了讓客人吃到最新鮮的海鮮,店裡備有好幾個大型水族箱,每星期換一次海水,不添加任何養殖藥劑,由於每一種魚、蝦、蟹、貝類的生長條件不一,所以必須控管水質的溫度和鹹度,我發現水族箱裡除了花蟹、海鱺、東星斑、草蝦、海蝦、台灣龍蝦等本土海產外,還有日本毛蟹、日本白蛤蜊、波士頓龍蝦、帝王蟹等來自國外的嬌客。

採訪當天試的是波士頓龍蝦套餐,汽蒸火鍋的吃法類似一般火鍋,服務生會將生鮮食材送到桌前,讓客人自行蒸煮,由於一般人並不熟悉汽蒸火鍋的操作,所以現場會提供桌邊服務,首先將生米和水倒入汽蒸鍋,食物在蒸煮過程產生的精華汁液,就自然滴到底層,成為熱粥最佳的天然調味,而每種食物都有固定的蒸煮時間,只要依照桌卡說明,即可輕鬆上手。

這趟「蒸鮮行」最讓我驚訝的並非波土頓龍蝦有多鮮Q彈牙,因為現殺龍蝦的肉質,不用說也知道超級讚,反而是沒有灑鹽巴的蔬菜和菌菇,也令我好吃到差點咬到舌頭,原來用蒸的也能做出如此美味。

■Index

★九鼎蒸霸╱高雄市鳳山區文路596號╱07-7676919╱11:30~14:30和17:30~22:00╱收一成服務費







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羅美惠

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